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千葉豆腐斬拌機的操作工藝流程

千頁豆腐是素食新産品,廣泛流行于大陸的沿海城市及北方地區,是一種低脂,低碳水化合物而富有蛋白質的新世紀美食。它不僅保持了豆腐原有的細嫩,更具備特有的Q勁和爽脆。還具有超強的湯汁吸收能力,配合現代廚藝,可以做出高品質的新時尚美味佳肴。選擇千葉豆腐斬拌機讓您省時,省心又省力。
  在千頁豆腐紅火的背後,老舊的生産工藝和簡陋的配套設備,成爲機械行業發展的瓶頸。按照以往的操作工藝,千葉豆腐生産過程中需要大量的人工操作,勞動量大,生産效率低。而且,各個生産環節之間不連貫,也爲産品質量安全埋下了隱患。
  千葉豆腐斬拌機的操作工藝:
  工藝要點:在斬拌千頁豆腐制品時,控制溫度是料漿好壞的重要因素;
  第一步:先加入冰水(冰:水=2:1),接著加入大豆分離蛋白,低速斬拌1—2min,待大豆蛋白充分吸水後,再高速斬拌2—3min,斬至蛋白表面光滑,發亮。
  第二步:加入酶制劑,中速斬拌1~2min,使輔料與蛋白混勻;
  第三步:加入大豆油,一邊中速斬拌,一邊把大豆油均勻的加入,豆油不可一次性倒入,避免乳化不均勻。豆油完全加入後,高速斬拌2~3min,
  第四步:加入調味料,澱粉,高速斬拌2—3min後出機,出機溫度<10℃(若溫度上升太快,可在斬拌1~2min時改成中速斬拌)。出機料餡溫度控制在小于10℃。總時間≤12min。斬拌好的料餡應立即裝盤,最長不超過30分鍾。(斬拌機刀具在使用100個小時後研磨一次,保證刀具鋒利)出機後的料餡潔白、有光澤。不合格料餡:松散、無光澤、料餡稀、無粘度,用手拿起時分散


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